Verfrut

Diospyros kaki ist der wissenschaftliche Name sowohl für den Kakifruchtbaum als auch für seine Frucht.

In China und Japan wird er schon seit dem 7. Jahrhundert kultiviert während er in der Provinz Valencia erst Mitte des 20. Jahrhunderts plötzlich auftaucht. Die Sorte Rojo Billante wird in der Gegend Ribera del Xúquer angebaut und ist in zweierlei Formen, Classic und Persimon, auf dem Markt zu erhalten.

Die Classic Kaki verfügt über ein sehr reifes, weiches Fruchtfleisch und wird aus der Frucht gelöffelt.

Die Persimon Kaki hingegen hat ein hartes Fruchtfleisch und kann ähnlich wie ein Apfel geschält und geschnitten werden, der Geschmack ist der Selbe wie bei der „Classic“-Kaki.

Es ist zu bemerken, dass sowohl Classic als auch Persimon Kaki zu derselben Fruchtsorte gehören, der Unterschied liegt lediglich in der Reifestufe: Die Classic wird reif geerntet und direkt in den Handel gegeben, die Persimon wird halbreif geerntet und muss erst einer speziellen Behandlung unterzogen werden, denn sonst wäre sie wegen ihres pelzigen Geschmacks ungenießbar.

Mit dieser Behandlung wird der halbreifen Kaki die Adstingenz genommen denn diese Sorte wäre normalerweise vor Erreichen der vollen Reife und nicht für den Verzehr geeignet.